Trattoria il Campano

La nostra storia

Da fonti storiche accreditate sappiamo che la torre denominata del Campano , torre ducentesca della corporazione dei Caciai o Caciaioli, nel 700 passò all’università , segnando ogni mattina con i suoi rintocchi l’inizio delle lezioni. Nel 1880 alla base della torre la famiglia Grazzini apre un negozio di generi alimentari che nel 1923 si evolve in pizzicheria e “Trattoria con mescita di vini “ come si può vedere dalla foto storica in bella mostra nella sala del nostro ristorante denominata già allora Il Campano . Abbiamo addirittura ancora i fogli con cui venivano sapientemente incartati gli alimenti in vendita ai clienti Pisani e non, perché già all’epoca la Trattoria aveva tra i sui clienti eminenti personaggi dell’Università provenienti da tutta Europa. Una storia che si tramanda fino ai tempi nostri. Ora Giampiero e Rita portano avanti la storia di famiglia ......
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Oramai da più di 100 anni Il Campano cucina pietanze prelibate che rispecchiano la tradizione Toscana e Pisana collaborando con aziende e produttori del territorio. Questo grazie al nostro impegno quotidiano e grazie soprattutto a tutti i nostri clienti che ancora apprezzano la nostra cucina e le nostre tradizioni e che di anno in anno continuano a venire per degustare i nostri piatti.

LA FIORENTINA

LA VERITÀ SULLA FIORENTINA
Tutto il gusto della bistecca fiorentina cotta a regola d'arte

In collaborazione con l’Accademia della Macelleria Italiana. Clicca qui per leggere l'articolo
Si sa la Toscana è la regione dove è nata la mitica Bistecca alla Fiorentina, quindi parlare di carni selezionate è d’obbligo. Bistecca o Fiorentina? questo è il dilemma. Citando il documento stilato dall’illustre associazione “ACCADEMIA DELLA FIORENTINA”. Entrambi i termini hanno in comune il taglio di carne appartenente alla stessa parte anatomica del bovino. Il termine bistecca è generalmente utilizzato per un significato più ampio anche in riferimento alla “fettina” tipica di altre regioni italiane, ma, da noi si usa invece solo per abbreviazione del vero nome Bistecca Fiorentina. La Bistecca Fiorentina più propriamente identificata come Fiorentina ha elementi che la caratterizzano e che la rendono unica nel suo genere: è ricavata dalla costata di un particolare bovino adulto di razza

da carne, di età tra i 15 e i 18 mesi, età coincidente con la cosiddetta “prima mossa” della dentizione dell’esemplare.Fondamentale e rigorosa è la fase della frollatura della costata ( 20 - 25 giorni ) La Fiorentina, tagliata dall’intera costata del bovino secondo l’uso dei macellai fiorentini, con uno spessore minimo di quattro centimetri, viene posta, senza alcuna aggiunta di altri ingredienti, a temperatura ambiente, sulla griglia. Nella fase di cottura, quando sulla parte non esposta al calore affiorano i succhi interni della carne, è il momento giusto per girarla una sola volta sull’altro lato, fino a che non emergeranno ancora i succhi sul lato già esposto al calore. Salata rigorosamente con sale grosso, q. b. poco prima di toglierla dal riverbero dei carboni, deve essere lasciata riposare per due minuti, prima di essere tagliata a raggiera dal centro verso l’esterno e servita ai commensali su piatti ben caldi.

TAGLIATA DI MANZO

LE ORIGINI PISANE DELLA TAGLIATA

In pochi sanno che la tagliata di manzo è nata proprio a Pisa ideata da uno storico ristoratore pisano negli anni ‘70, lo chef Sergio Lorenzi il primo ambasciatore della cucina italiana nel mondo , che ringraziamo per tutte le ricette che ha regalato alla città di Pisa . Da noi la tagliata si prepara rigorosamente dal controfiletto e si può condire in vari modi con rucola e grana con radicchio e pecorino, con lardo e zucchine e perfino con i funghi porcini o al tartufo! Oltre alla lombata usata per la Fiorentina e la tagliata, lavoriamo anche altri tipi di tagli di carne per creare piatti come il filetto alla contadina, alla ghiotta, agli asparagi, al tartufo o ai funghi porcini quando la natura ci regala i suoi

prodotti migliori.Ma non mancano i piatti a base di carne di maiale come la tagliata di scamerita con cipolle caramellate o il filetto di maiale su letto di pere spadellate fonduta di gorgonzola e noci. Carni di cinghiale e di cervo che si preparano seguendo le ricette della tradizione. Senza dimenticare piatti come l’agnello alla griglia servito con verdure croccanti o la tagliata d’anatra glassata con i frutti di bosco, per finire con carni più internazionali come il bisonte alla griglia e la tagliata di struzzo.

Trattoria Il Campano Pisa - Ristorante in centro a Pisa

i nostri vini

Oltre 150 etichette di vini di qualità

Trattoria il Campano vicino a Piazza dei Cavalieri

I NOSTRI VINI

La nostra cantina: da noi potete trovare oltre 150 etichette di vini toscani e italiani di alta qualità, con una ampia scelta anche di vini locali e biologici.

PRENOTAZIONE VIA WHATSAPP

N.B. Inserire sempre il nome nella prenotazione. La prenotazione si ritiene accettata solo in caso di nostra conferma In orario di lavoro dalle ore 12 alle ore 15 e dalle ore 19 alle ore 23,
causa impossibilità di risposta immediata, si consiglia di telefonare allo 050580585

Trattoria Il Campano

Storia e Location

"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare" (George Bernard Shaw)

Il Campano dal 1923

La nostra cucina

Cucina tipica toscana e pisana